Kipas asap adalah mesin yang mengeluarkan bau, suhu tinggi dan gas asap minyak yang dihasilkan semasa proses makanan di dapur. Pemilihan parameter kawalan utama kipas asap adalah suhu kerja, jumlah udara, tekanan penuh, kecekapan, bunyi, kuasa motor, kelajuan dan kuasa poros. Pengangis asap harus dapat beroperasi secara normal untuk jangka panjang dalam keadaan suhu media tidak lebih tinggi daripada 85 ℃. Pengangis asap harus memastikan: apabila suhu media pengangkutan pada 280 ℃ boleh beroperasi secara berterusan selama 30 minit, dan masih boleh beroperasi secara normal apabila suhu media disejukkan kepada suhu persekitaran.